O sabor, o aroma, a cor e as características que tornam a cajuína cearense única estarão no centro das discussões do Encontro de Produtores de Cajuína – Qual o gosto da cajuína cearense?, que será realizado no próximo 18 de setembro, das 8h às 18h, na Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), em Fortaleza.
A iniciativa reunirá produtores de diferentes regiões do Ceará para compartilhar experiências, conhecimentos e percepções sobre a qualidade sensorial da bebida, fortalecendo a valorização de um dos produtos mais tradicionais da cultura alimentar cearense.
O encontro integra o projeto “Como reconhecemos uma boa cajuína? Documentação participativa dos conhecimentos sensoriais associados ao modo de fazer da cajuína cearense como estratégia de valorização, salvaguarda e transmissão entre produtores”, desenvolvido pelo Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia da EGSIDB.
A proposta é registrar os saberes construídos ao longo de gerações pelos próprios produtores, identificando os critérios utilizados para reconhecer uma boa cajuína, como cor, limpidez, aroma, sabor, adstringência e equilíbrio, além das expressões populares empregadas para descrever a bebida e apontar possíveis defeitos.
Segundo os organizadores, o projeto busca preservar esse patrimônio imaterial e contribuir para a transmissão dos conhecimentos tradicionais às futuras gerações de produtores.
ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
Há poucos dias, em entrevista ao jornalista Luzenor de Oliveira, no Jornal Alerta Geral, o senador Camilo Santana (PT) assumiu o compromisso de abrir o debate sobre a inclusão da cajuína artesanal na merenda escolar. Luzenor acabou sendo porta-voz dessa reivindicação de dezenas de produtores familiares do Ceará.
PROGRAMAÇÃO
Ao longo do dia, os participantes acompanharão palestras, rodas de conversa, oficinas e demonstrações práticas sobre produção, pesquisa, qualidade, segurança alimentar, proteção da cajuína e avaliação sensorial.
Entre os destaques estão debates sobre inovação, boas práticas de fabricação, patrimônio cultural, aula-show de gastronomia e atividades voltadas ao reconhecimento dos aromas e sabores característicos da bebida.
SERVIÇO
Encontro de Produtores de Cajuína – Qual o gosto da cajuína cearense?
Data: 18 de setembro de 2026
Horário: das 8h às 18h
Local: Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco
Endereço: Rua Manuel Dias Branco, 80 – Cais do Porto – Fortaleza (CE)
Público: produtores de cajuína
Inscrições gratuitas: www.gastronomiasocial.org.br
Mais informações: cultura.alimentar.egsidb@idm.org.br | (85) 98439-4964
Fonte: Ceará Agora
